Storia e Curiosità
Falafel (فلافل , in arabo) è considerato il re indiscusso dello street food in Palestina. Al giorno d’oggi questi dischetti di ceci fritti stanno spopolando ovunque nel mondo ed una volta assaggiati è difficile farne a meno!
Nonostante la ricetta sia piuttosto semplice da preparare, in Palestina, raramente le persone preparano i falafel a casa.
La ricetta originale viene rivendicata da diverse regioni del Medio Oriente. Qui vi mostreremo la ricetta autentica Palestinese, anche se come spesso accade, ogni famiglia rivisita la ricetta a modo suo, ma una cosa è certa: mordere un falafel è un piacere unico soprattutto se accompagnato dalla salsa Tahina!
Ingredienti
- 5 tazze di ceci secchi
- 2 rametti di
prezzemolo fresco - 2 cipolle
- 6 spicchi d’aglio
- 2 patate senza buccia
- 2 cucchiaini di cumino
- 2 cucchiaini di coriandolo
- 4 cucchiaini di lievito istantaneo o bicarbonato
- 2 cucchiaini di sale
- 6/8 tazze di olio per friggere
Preparazione
Immergete i ceci secchi in acqua completamente coperti per otto ore o durante tutta la notte.
Risciacquate i ceci dall’acqua e metteteli in un robot da cucina, quindi aggiungete tutti gli ingredienti tranne l’olio (prezzemolo, cipolle, aglio, patate (alcune famiglie aggiungono la patata per rendere i falafel un po’ più croccanti) cumino in polvere, coriandolo in polvere, lievito istantaneo in polvere. Frullate tutto bene finché non si sarà formata una pasta.
Iniziate a modellare i falafel in palline usando le mani o lo strumento per falafel se disponibile, o anche un cucchiaio da gelato.
Scaldate l’olio in una padella a fuoco alto fino a quando sarà molto caldo. A questo punto, friggete i falafel in gruppi di 4-5 alla volta (a seconda delle dimensioni della padella) per circa 6-8 minuti girandoli di tanto in tanto. Una volta che i falafel diventano marroni, tirateli fuori e metteteli su un tovagliolo di carta per assorbire l’olio in eccesso. Et voilà!
Potete accompagnare i falafel con della salsa tahin su pane arabo con cetrioli sottaceto, pomodori e shatta (salsa piccante).
Se non avete intenzione di friggere tutto il composto, potete conservarlo in sacchetti con chiusura a zip o contenitori ermetici in congelatore per circa 3-6 mesi. Quando ne avrete voglia, basterà semplicemente scongelarlo un paio d’ore prima della frittura.
