Un involucro di pasta sfoglia che nasconde al suo interno un morbido e avvolgente ripieno di ricotta: così si presenta questo dolce tipico della cucina araba, che possiamo trovare in varianti diverse nelle tradizioni culinarie del Mediterraneo. Il suo nome significa letteralmente ‘frittella ripiena di formaggio’ ed è ottimo per concludere un pasto o come sfiziosa merenda!
Ingredienti
Per la pasta:
- 1/2 foglio di pasta sfoglia o fillo (5 pollici x 11 pollici), scongelato
- 300 grammi di ricotta (in alternativa anche del formaggio salato come il primo sale o
usare entrambi)
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 3-4 cucchiai di burro non salato, fuso, per spennellare
Per lo sciroppo:
- 1 tazza di acqua
- 1 tazza di zucchero semolato
- poche gocce o 1/8 di cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
- 2 cucchiaini di succo di limone (tenere la buccia)
Per la decorazione:
- Se si vuole si può usare del pistacchio
Preparazione
Una sfoglia sottilissima, impastata e stesa a mano. Il risultato, quindi, non è perfettamente uniforme, ma è giusto che sia così. In Palestina la sfoglia viene riempita di formaggio bianco o noci, chiusa dai lati verso il centro e scaldata dentro un vecchio forno. Dopo 4 minuti, viene servita, calda e croccante, con il qater (zucchero caramellato all’acqua di rose) e lo zucchero a velo.
